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詳細資料ISBN：9789864080434 叢書系列：MASTER CHEF 規格：精裝 / 432頁 / 19 X 24.5 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介全球前三大天才型主廚、永遠走在廚藝最前端的傳奇名廚赫斯頓（HESTON BLUMENTHAL）說： 「如果你真的很好奇研發一份食譜到底是怎麼一回事，你可以在書中知道所有的祕密。」 完全自學出身的英國鬼才廚師赫斯頓是一則傳奇。 他是分子廚藝之父提斯（HERVé THIS）點名的全球前三大天才型主廚、英國廚神不二人選、米其林三星餐廳「肥鴨」餐廳（THE FAT DUCK）創辦人，但是他沒有受過正統廚師訓練，亦非出自傳統師徒制，完全是以自學和無限深究的態度認真鑽研，打造出如今的米其林三星口碑和驚人成就。 赫斯頓的料理不受任何框架限制，極具創意並充滿科學性，哈洛德．馬基的《食物與廚藝》是他的啟迪之書，骨子裡的究極廚神魂則讓他打造出如今的驚人口碑與神人般地位。他除了擅於利用分子料理的技術，還在料理中融入了回歸在地，揉和傳統歷史文化脈絡的革新精神，因此在美食界獨領風騷，也永遠都能帶給用餐的客人源源不絕的驚奇。 赫斯頓一手創立的「肥鴨」自1995年開幕後，年年獲選為全英國最棒的餐廳，並在2004年摘下米其林三星殊榮。同年開幕的酒吧「亨茲頭」（THE HINDS HEAD）則於2011年獲得米其林「年度最佳酒吧」肯定。落腳倫敦的「晚餐」（DINNER）餐廳更是不容小覷，不但迅速摘下米其林二星，也列名2013年全球最佳餐廳決選名單。2006年，赫斯頓獲頒大英帝國官佐勳章（OBE），從英國女王手中接下這份榮譽。 本書將完整公開赫斯頓28道精心淬煉的招牌名菜從構思到實踐的研發過程。他如何深入鑽研每一份古菜譜，並以此為靈感，開創出自己的食譜。從前味、後味、口感、香氣、盤飾、顏色、外形，這是第一本讓你真正了解頂尖大廚工作實況，他們如何發想新菜色、如何以精細又細膩的手法烹調，前所未見的書。《週日時報》讚譽「老饕的魔法書」，《觀察家》大力推薦「不容錯過」。一本真正進入廚師的腦袋，讓你連聲驚嘆的食譜！ ◎大廚筆記第一手曝光，詳盡解說從無到有的料理構思與研發過程 ◎米其林三星餐廳「肥鴨」「晚餐」「亨茲頭」商業食譜首度公開 ◎廚神究極魂完整收藏，見證傳奇主廚如何追求完美，成就最頂尖料理 ◎廚神欽定封面設計 ◎名插畫家大衛‧麥金（DAVE MCKEAN）精美原裝插圖 ◎「美食界奧斯卡」詹姆斯比爾德基金會（JAMES BEARD FOUNDATION）年度烹飪書大獎 ◎飲食作家協會英國飲食作品麥克‧史密斯（MICHAEL SMITH AWARD）大獎 |
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資料來源：博客來
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